Il ghormeh sabzi è uno dei piatti tradizionali iraniani più noti, anzi, secondo alcuni può essere considerato il piatto nazionale.
Essenziale, per questa pietanza, è un ingrediente: lo shanbalileh, detto anche fieno greco. Si tratta di una pianta alta fino a 60 centimetri, con foglie simili a quelle del trifoglio. Fiorisce da maggio a giugno. I frutti sono dei legumi di circa 8 cm contenenti semi di colore giallo scuro. Ha un odore molto forte, che rimane sulle mani di chi cucina e sulla pelle di chi mangia spesso
Gghormeh sabzi.
Ingredienti per sei persone:
1, 5 kg di agnello disossato tagliato a dadini
1 cipolla
prezzemolo e cipolla tagliati finemente
coriandolo
1/3 tazza di olio
1 cucchiaino di curcuma
coriandolo
2 tazze d’acqua
1/2 tazza di succo di limone
3 tazze di fagioli
12 tazze di spinaci tagliati finemente
1 patata a dadini.
sale e pepe
Si cuoce la cipolla a fuoco medio finché non diventa dorata. Poi si aggiunge la curcuma e dopo un minuto la carne. Non appena la carne è cotta in superficie, bisogna abbassare il fuoco. Si aggiungono acqua, fagioli, spinaci, erba cipollina, succo di limone sale, pepe e coriandolo e si lascia cuocere per un’ora. Controllare durante la cottura, aggiungendo acqua e succo di limone. Si serve con riso basmati poco alla volta, tenendo la pietanza nel tegame per non farla freddare.